Schinken aus Jabugo

Der kleine Ort Jabugo liegt im spanischen Andalusien und ist eine Gemeinde in der spanischen Provinz Huelva. Es ist wahrscheinlich der bekannteste Herkunftsort für spanischen Iberico Schinken. Er liegt in der Sierra de Aracena und bietet in knapp 700 Metern Höhe optimale klimatische Bedingungen zur Herstellung von perfektem „Jamón Ibérico“. 

Warum ist der Schinken aus Jabugo so etwas besonderes – und warum schmeckt er so gut?

Die Iberico Schweine bewegen sich hier in absoluter Freiheit und ernähren sich von allem, was die Korkeichenwälder in dieser Region zu bieten haben. Kräuter, Gräser und vor allem Eicheln stehen hier beim Iberico Schwein auf dem Speiseplan. Abgesehen von den Besonderheiten des Iberico Schweins, bildet diese Mischung aus viel Bewegung und einer optimalen Ernährung die Voraussetzung für einen perfekten Ibérico Schinken.

Zudem haben die Bedingungen für die Reifung des Schinkens einen großen Anteil an der Qualität des Endprodukts: Kalte Winter, heiße Sommer, gelegentliche Niederschläge aus Richtung des Antlantiks und kühle, trockene Winde – all das bietet das kleine 2.600 Einwohner Dorf im Süden Spaniens.

Iberico Schweine in Jabugo

Kommt guter Iberico Schinken ausschließlich aus Jabugo?

Mittlerweile hat sich „Jabugo“ zu einer echten Marke entwickelt, welche für höchste Qualität und sorgfältigste Herstellung von spanischem Schinken steht. Häufig wird der Begriff sogar als Synonym für Iberico Schinken verwendet. Das ist allerdings nicht richtig, da Iberico Schinken aus vielen weiteren Regionen Spaniens stammen kann, wie beispielsweise der Extremadura oder Salamanca. Auch hier wird ganz hervorragender spanischer Schinken hergestellt – und auch hier herrschen dafür nahezu perfekte Bedingungen.

Dass Jabugo nun als Inbegriff für die Herkunft von spanischem Iberico Schinken gilt, liegt mit Sicherheit auch daran, dass dieser Ort auf eine sehr lange Tradition in Bezug auf die Schinkenherstellung zurückblickt. Trotz alledem gibt es nur wenige Orte auf der Welt, in denen Iberico Schinken dieser außergewöhnlichen Qualität hergestellt werden kann – Jabugo ist einer davon.