März 16, 2017

Iberico Cebo Schinken

Der Iberico Cebo Schinken stellt den Einstieg in die Welt des Ibérico Schinkens dar. Anders als der Serrano Schinken, stammt dieser vom iberischen Schwein und hat einen weitaus intensiveren Geschmack.

Herkunft und Qualität des Iberico Cebo Schinkens

Der „Ibérico de Cebo“ ist, wie der Name schon sagt, ein „Ibérico Schinken“. Das bedeutet, dass das Fleisch dieses Schinkens nicht vom spanischen Hausschwein, sondern vom iberischen Schwein stammt. Dies ist eine halbwilde Schweinerasse, welche in den Eichenwäldern Spaniens zu Hause ist. Im Vergleich zum normalen Hausschwein besitzt es eine dunklere Hautfarbe, sowie die charakteristische Schwarze Klaue. Für die Schinkenproduktion werden die Tiere auf großen Weiden gehalten und ernähren sich von Getreide sowie von den hier vorhandenen Kräutern. Da die iberischen Schweine häufig mit den spanischen Hausschweinen gekreuzt werden, gilt für die Produktion von Iberico Schinken folgende Regel: Um den Schinken später als „Iberico Schinken“ bezeichnen zu dürfen, muss der Ibérico Anteil des Schweins mindestens 50% betragen. Wie erwähnt, stellt der Iberico Cebo Schinken die niedrigste Qualitätsstufe unter den Iberico Schinken dar. Grundsätzlich ergeben sich die unterschiedlichen Sorten aus der Art der Mast, welche die Tiere während der letzten 3-6 Monate vor der Schlachtung erhalten:

  • Iberico Cebo: Mast aus Getreide
  • Iberico Cebo de Campo: Mast aus Getreide und Eicheln
  • Iberico Bellota: Mast aus Eicheln

Beim Ibérico Cebo besteht diese Mast also lediglich aus gewöhnlichem Getreidefutter. Neben der Mastart haben zudem auch die Reinrassigkeit des Schweins sowie die Reifezeit einen großen Einfluss auf die Qualität des Iberico Schinkens. Je höher die Reinrassigkeit und je länger die Reifezeit, desto besser ist die Qualität des Iberico Schinkens.

Der Iberico Cebo stellt den Eintritt in die Welt des Ibérico Schinkens dar. Er ist also die richtige Wahl für denjenigen, der auf der Suche nach einem noch intensiveren und ausdifferenzierteren Geschmackserlebnis ist, als es der Serrano Schinken bieten kann.