Montesierra ist ein Hersteller von spanischem Serrano und Iberico Schinken aus der Region Jabugo, Huelva. Der Firmenname MONTESIERRA leitet sich aus den Begriffen Berg („monte“) und Gebirge („sierra“) ab und beschreibt gleichzeitig die Heimat der schwarzen iberischen Schweine aus Jabugo, Huelva. Hier, in 658 Metern Höhe in den Eichelwäldern der Sierra de Aracena – weltweit Read more about Schinken Hersteller / Produzent – Montesierra[…]
MONTESANO wurde vor 50 Jahren als Familienunternehmen gegründet und zählt heute zu den führenden Herstellern iberischer Produkte – nicht nur auf der Iberischen Halbinsel sondern auch auf den Kanarischen Inseln. Gelegen in 800 Metern Höhe in der Provinz Badajoz, Extremadura, leben die schwarzen iberischen Schweine auf eigenen Weiden in absoluter Freiheit. Das einzigartige Ökosystem sowie Read more about Schinken Hersteller / Produzent – Montesano[…]
Die Extremadura ist eine Region Spaniens, welche vor allem für die Produktion von Serrano und Iberico Schinken bekannt ist.
Was ist der Unterschied zwischen Vorderbein und Hinterbein beim Schinken? Das Hinterbein eines Tieres, also der Schinken (Jamón) hat immer ein höheres Gewicht als das Vorderbein (Paleta) des Tieres. Aufgrund dieses höheren Gewichts und dem damit verbundenen höheren Fleischanteil benötigt das Hinterbein eine längere Reifezeit, was wiederum zu einem intensiveren Geschmack des Endproduktes beiträgt.
Die richtige Aufbewahrung von Serrano und Ibérico Schinken ist sehr wichtig – denn Sie hat nicht nur Einfluss auf die Haltbarkeit, sondern auch auf den Geschmack. Aber wie bewahre ich spanischen Schinken richtig auf? Um diese Frage richtig beantworten zu können, muss natürlich zuallererst unterschieden werden, ob es sich um eine ganze Schinkenkeule oder bereits Read more about Serrano Schinken aufbewahren[…]
Dieser Beitrag erklärt Ihnen, wie Sie einen Ibérico oder Serrano Schinken richtig schneiden und was es dabei zu beachten gibt. Es ist eine Kunst, den Schinken richtig von der Keule herunterzuschneiden. Nicht umsonst wird in Spanien regelmäßig der beste Schinkenschneider des Landes gekürt. Möglichst dünn und ca. 6-8 cm lang sollen die Scheiben sein, damit Read more about Schinken richtig schneiden[…]