Unsere 3 Schinkensorten
Serrano
Einsteiger
***
Geschmackstendenz:
dezent
–
vom Hausschwein
(weißes Schwein)
–
die Tiere werden ausschließlich mit Getreide gemästet.
Ibérico Cebo
Genießer
***
Geschmackstendenz:
ausgewogen
–
vom iberischen Schwein
(Pata Negra)
–
die Tiere werden ausschließlich mit Getreide gemästet
Ibérico Bellota
Gourmet
***
Geschmackstendenz:
dominant
–
vom iberischen Schwein
(Pata Negra)
–
mindestens 40% ihres Lebendgewichts entstammen aus der Eichelmast
Über die Belloteria
…die sehr komplexe und interessante Welt des spanischen Schinkens zu erkunden und diese Leidenschaft mit Ihnen zu teilen. Durch die Einteilung in drei Qualitätsstufen sowie die Zuordnung treffend definierter Geschmacksnuancen bieten wir Orientierung und Ihnen die Möglichkeit, sich schrittweise an Ihren persönlichen Schinkenfavoriten heranzutasten.
Betrachten Sie Schinken wie edlen Wein oder Whisky - je mehr Sie ihn kennen, desto interessanter wird er.
Vielen dank an zufriedene gourmets
Erleben Sie die Welt des Schinkens
Unterschied zwischen Bellota, Cebo und Serrano Schinken
Die folgende Grafik zeigt Ihnen auf, welche Unterschiede es bei Bellota, Cebo und Serrano Schinken in der Tierart, der Reifezeit und der Mast/Futterart gibt – denn das entscheidet über Geschmack und Qualität des spanischen Schinkens. Sehr gerne können Sie diese Grafik (mit Link zu uns) auf Ihrem Blog / Webseite verwenden, indem Sie den Code Read more about Unterschied zwischen Bellota, Cebo und Serrano Schinken[…]
Schinken Hersteller / Produzent – Montesierra
Der Firmenname MONTESIERRA leitet sich aus den Begriffen Berg („monte“) und Gebirge („sierra“) ab und beschreibt gleichzeitig die Heimat der schwarzen iberischen Schweine aus Jabugo, Huelva. Hier, in 658 Metern Höhe in den Eichelwäldern der Sierra de Aracena – weltweit bekannt als bester Herkunftsort des Iberischen schwarzen Schweines – wachsen die Tiere unter idealsten klimatischen Read more about Schinken Hersteller / Produzent – Montesierra[…]
Schinken Hersteller / Produzent – Montesano
MONTESANO wurde vor 50 Jahren als Familienunternehmen gegründet und zählt heute zu den führenden Herstellern iberischer Produkte – nicht nur auf der Iberischen Halbinsel sondern auch auf den Kanarischen Inseln. Gelegen in 800 Metern Höhe in der Provinz Badajoz, Extremadura, leben die schwarzen iberischen Schweine auf eigenen Weiden in absoluter Freiheit. Das einzigartige Ökosystem sowie Read more about Schinken Hersteller / Produzent – Montesano[…]
Unterschied des Schinkens bei langer und kurzer Reifezeit
Die Reifezeit ist abängig vom Gewicht des Jamón oder der Paleta. Höheres Gewicht bedeutet längere Reifezeit, damit das Salz, das den Schinken als einziges Zusatzmittel bei der Reifung umgibt, den Reifeprozeß gleichmäßig bewirkt.
Unterschied zwischen Eichelmast und Getreidemast beim Schinken
Eichelmast: Die Eichelmast bewirkt die Bildung von 55 % ungesättigter Fettsäuren im Bellota Schinken. Außerdem kann der Bellota Schinken den ungesunden Cholesterinspiegel senken, denn das ‚Fett‘ des Bellota Schinkens ist ebenso gesundes Fett, wie das des Olivenöls. Darüber hinaus enthält er wertvolle Vitamine und Mineralien. Getreidemast: Genau wie die Bellotaschweine wachsen auch die Schweine des Read more about Unterschied zwischen Eichelmast und Getreidemast beim Schinken[…]
Unterschied zwischen Vorderbein und Hinterbein beim Schinken
Das Hinterbein eines Tieres, also der Schinken (Jamón) hat immer ein höheres Gewicht als das Vorderbein (Paleta) des Tieres. Aufgrund dieses höheren Gewichts und dem damit verbundenen höheren Fleischanteil benötigt das Hinterbein eine längere Reifezeit, was wiederum zu einem intensiveren Geschmack des Endproduktes beiträgt.
Eingelegte Oliven
Oliven